Przeglądając etykiety różnych produktów spożywczych, często napotykamy składniki, o których nie wiele wiemy. Jednym z takich składników jest syrop glukozowy. W dzisiejszy artykule przybliżymy, czym dokładnie jest syrop glukozowy, jak przebiega jego produkcja oraz jaki wpływ ma on na organizm człowieka. Zapraszamy do lektury.
Syrop glukozowy jest złożoną mieszaniną, w której dominuje glukoza, stanowiąca 80% całości, a pozostałe 20% to wielocukry niskocząsteczkowe. Produkcja syropu glukozowego polega na enzymatycznej hydrolizie skrobi. Skrobia używana w tym procesie może pochodzić z różnych źródeł, przy czym najpopularniejsze to pszenica, ziemniaki i kukurydza/
Syrop glukozowy, ze względu na swoje właściwości wiążące, spulchniające, sklepiające i wypełniające, jest ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym. Zapobiega krystalizacji cukru w produktach, jednocześnie polepszając ich strukturę oraz stabilizując smak i zapach. Syrop nie tylko zwiększa plastyczność i połysk produktów, ale również przedłuża ich termin przydatności do spożycia. Dodatkowo, syrop glukozowy wpływa na puszystość i gładkość ciasta, będąc wartościowym zamiennikiem sacharozy. Ma postać gęstego syropu, który przy wzroście temperatury staje się płynny. Charakteryzuje się słodkim smakiem i jest bezbarwny, bez wyraźnego zapachu.
Syrop glukozowy, dzięki swoim właściwościom, znalazł szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Jest on często wykorzystywany w przemyśle cukierniczym, do produkcji takich produktów jak masy karmelowe, galaretki, żelki, sezamki, chałwa, gumy do żucia, nadzienia cukiernicze oraz cukierki i pianki. W przemyśle chłodniczym syrop glukozowy jest składnikiem lodów, sorbetów i mrożonych deserów. W przemyśle piekarniczym stosuje się go do wyrobu produktów cukierniczych oraz pieczywa o przedłużonej trwałości. Znajduje zastosowanie także w produkcji przetworów owocowo-warzywnych, takich jak dżemy, marmolady, konfitury i kompoty. Ponadto jest używany w produkcji piwa oraz napojów bezalkoholowych.
Syrop glukozowy, będący głównie źródłem glukozy, odgrywa ważną rolę jako dostarczyciel energii dla organizmu, niezbędny do pracy mięśni i mózgu, szczególnie w sytuacjach zwiększonego wysiłku fizycznego czy intelektualnego. W umiarkowanych ilościach syrop ten nie jest szkodliwy dla zdrowia. Często znajduje się w słodyczach, cukierkach i wyrobach cukierniczych, które powinny być spożywane z umiarem. Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi zdrowego żywienia, nadmierne spożywanie produktów bogatych w cukry proste może prowadzić do nadwagi, a także zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2, kamicy żółciowej, nadciśnienia tętniczego, miażdżycy, zawału serca czy udaru mózgu. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby cukry proste stanowiły mniej niż 10% dziennego zapotrzebowania energetycznego.
Syrop glukozowy jest szkodliwy dla osób z cukrzycą, ponieważ prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Osoby będące na dietach odchudzających również powinny unikać tego produktu, ponieważ jego wysoka zawartość cukrów utrudnia osiągnięcie celu związanego z redukcją wagi.